その日の乳質や天気・湿度を考慮して職人が作っています。 ジャージー特有の旨味を活かた瑞々しいモッツァレラです。

水牛やホルスタインなでから作られるモッツァレラと異なり、黄色みが強い事から黄金のモッツァレラ＝Mozzallera Drataと名付けました。 東京都初のチーズ。